آن تلخی ملایمی که بعضی‌ها از مغز گردو گلایه می‌کنند، از تانن موجود در پوست قهوه‌ای نازک روی مغز می‌آید. خیساندن، بخش زیادی از این تانن را حل می‌کند.
روش درست
مغزها را در کاسه‌ای بریزید و دو برابر حجمشان آب سرد اضافه کنید. چهار تا هشت ساعت در یخچال بگذارید و یک بار آب را عوض کنید. سپس آبکش کنید و روی حوله‌ی تمیز پهن کنید تا خشک شوند.
- آب گرم استفاده نکنید؛ چربی مغز را خراب می‌کند.
- بیش از دوازده ساعت نخیسانید، بافت مغز خمیری می‌شود.
- مغز خیس‌خورده را در یخچال و حداکثر دو روز نگه دارید.
هضم راحت‌تر
خیساندن، اسید فیتیک مغزها را هم کاهش می‌دهد؛ ترکیبی که جذب آهن و روی را سخت می‌کند. برای کسانی که با خوردن مغزها احساس سنگینی دارند، همین یک مرحله تفاوت محسوسی می‌سازد.
گردوی تازه‌ی همان فصل تلخی کمتری دارد؛ تلخی زیاد نشانه‌ی مغز کهنه است.
